植物提取物是指以植物為原料，根據最終產品的需要，通過萃取分離過程，獲得或濃縮植物的一個或多個成分，一般不改變植物原有成分的產品。輔料也可以用來制造流動性好、耐濕性好的粉末或顆粒，但也有少量的液體或油類。

　　植物提取物按工藝和內在質量可分為簡單提取、定量提取、標準提取和純化提取；按產品形態分為固體提取、液體提取和軟提取；按成分和性質分為單一提取、復合提取和組分提取。

　　人體保健品的提取與應用

　　包括天然色素、天然甜味劑、功能性植物提取物、中藥提取物和食品植物精油、添加劑、特種食品和保健食品、日用化學品和化妝品、配方顆粒和原材料藥品。

　　天然色素

　　以廣植植物的根、莖、葉、花、果為起始原料，用適當的溶劑提取顏色有機物，經分離、精制、干燥制得，被稱為植物提取物的天然色素，目前有40多種天然色素，如辣椒素、萬壽菊提取物、梔子黃、姜黃素等。

　　天然甜味劑

　　天然甜味劑是從天然植物中提取加工而成的一種產品，按甜度可分為蔗糖、糖等低糖甜味劑和甜菊糖苷、茶苷、甘草提取物、新橙皮苷、二氫查爾酮等高糖甜味劑。逐步用天然高功率甜味劑取代糖類是食品飲料工業的主流。